Espartillar es una localidad argentina situada en el centro-oeste de la provincia de Buenos Aires, en el partido de Saavedra, justo en el límite con el partido de Adolfo Alsina, al que pertenece parcialmente.
Provincia: Buenos Aires
Departamento: Saavedra
Fundación: 8/11/1910
Población: 806 habitantes (INDEC, 2010)
La localidad se fundó el 8 de noviembre de 1910 por Reinaldo Monterrastelli y Juan Taux. Se cree que su nombre lo inspiró el esparto, una planta que abunda en la zona y es una especie de junco. Algo que la caracteriza son las diagonales, que nacen en la antigua estación del ferrocarril, que formó parte del ramal General Alvear - Pigüé, y en la actualidad solo funciona para formaciones de carga.
Sus primeros pobladores fueron inmigrantes franceses, españoles, vascos, italianos y alemanes.
Además de sus fachadas antiguas en las esquinas, y su plaza central, se puede visitar la Iglesia San Miguel Arcángel y el "Museo Espartillar, su historia permanente", edificio del 1800 que alberga en sus salas gran parte de los orígenes históricos, a través de diversos objetos de la vida doméstica de principios de 1900 y documentación fotográfica de los primeros años del pueblo.
Es el principal centro de producción de trufa negra en Argentina, y alberga el campo de trufas más grande de Argentina. Es un tipo de hongo comestible que algunos chefs llaman "el diamante negro de la cocina", por la sutileza y el sabor que le aporta a cada plato. La temporada de cosecha inicia en junio hasta mediados de septiembre.
El cultivo de trufa se encuentra en expansión y tiene como destino principal la exportación. Trufas del Nuevo Mundo organiza visitas guiadas durante los fines de semana de julio y agosto, en las que los turistas pueden conocer el proceso de cultivo y recolección de trufas, además de degustar platos elaborados con este exquisito ingrediente.
La localidad celebra anualmente la Fiesta de la Trufa Negra, «TRUFAR», que atrae a visitantes, chefs y productores.
La Fiesta de la Carbonada es un evento gastronómico que es un clásico en la región. Se originó con el fin de recaudar fondos, que comenzó con jóvenes que cocinaban carbonada en discos de arado para financiar sus clases de folclore. Desde entonces, se ha convertido en una tradición que celebra la cultura y la gastronomía local, combinando espectáculos folclóricos con la venta del tradicional guiso. El evento se consolidó como una fiesta popular que celebra la identidad del pueblo, el folclore y los productos regionales a través de espectáculos artísticos y una feria artesanal.
Su cooperativa
La localidad cuenta con la Cooperativa de Consumo y Electricidad de Espartillar Limitada que brinda los servicios de electricidad, agua potable, telefonía, televisión, internet y seguros generales.
